Dietetyka i Jakość Żywności

konkurs ocen z egzaminu maturalnego (dojrzałości)

• licencjat

Wiedza

Absolwent posiada zaawansowaną wiedze z zakresu dietetyki, doradztwa żywieniowego, promocji prawidłowego odżywiania się jednostek indywidualnych oraz wybranych grup ludności również w różnych stanach fizjologicznych a także z zakresu technologii żywności i żywienia człowieka oraz technologii potraw co obecnie ze względu na powszechne zjawiska nadwagi i otyłości (także u dzieci) czy przewlekłych chorób niezakaźnych jest szczególnie istotne. Ponadto absolwent ma wiedzę z zakresu chemii, biochemii żywności, mikrobiologii, toksykologii oraz procesów jednostkowych pozwalającą na zrozumienie oraz analizę etapów produkcji istotnych z punktu widzenia technologii żywności szczególnie pod względem jej jakości i bezpieczeństwa. Posiada zaawansowaną wiedzę z zakresu funkcjonowania organizmów żywych oraz z zagadnień przydatnych w produkcji żywności. Zna w stopniu zaawansowanym technologie mające zastosowanie w produkcji żywności i jej przechowywaniu co pozwala na podnoszenie jakości oraz bezpieczeństwa żywności z uwzględnieniem ich wpływu na środowisko. Posiada pogłębioną wiedzę o procesach fizycznych, chemicznych, biochemicznych i mikrobiologicznych zachodzących podczas produkcji żywności i jej przechowywania oraz rozumie ich znaczenie dla żywienia człowieka. Dysponuje wiedzą z zakresu analizy żywności pozwalającą na opisanie zmian zachodzących w przetwórstwie. Zna wybrane operacje i procesy jednostkowe stosowane w produkcji żywności, jak również dysponuje wiedzą na temat stosowanej aparatury. Posiada wiedzę z zakresu identyfikacji zagrożeń w łańcuchu produkcji żywności mających wpływ na jej bezpieczeństwo i jakość. Zna zasady funkcjonowania i eksploatacji maszyn stosowanych w obróbce żywności. Wykazuje znajomość anatomii i fizjologii człowieka ze szczególnym uwzględnieniem układu pokarmowego oraz procesów trawienia i wchłaniania oraz znaczenie prawidłowego odżywiania i aktywności fizycznej dla właściwej kondycji organizmu. Zna w stopniu zaawansowanym funkcje makro – i mikroskładników produktów żywnościowych ich wpływ na organizm człowieka oraz skutki niedoborów i nadmiaru. Ma wiedzę z zakresu wzajemnego wpływu farmakoterapii i żywienia oraz wspomagania suplementacją. Zna zasady organizacji żywienia zbiorowego. Zna zasady wprowadzania produktów żywnościowych na rynek oraz metody oceny zafałszowań żywności. Dysponuje wiedzą z zakresu funkcjonowania podmiotów gospodarczych z uwzględnieniem zarządzania, kontroli i nadzoru. Posiada także wiedzę z zakresu żywienia zbiorowego, planowania jadłospisów oraz zagadnień związanych z podstawami psychodietetyki oraz udzielaniem pierwszej pomocy przedmedycznej.

Zna polską i angielską terminologię w zakresie dietetyki i jakości żywności.

Umiejętności

Absolwent studiów pierwszego stopnia posiada umiejętności w zakresie profilaktyki zdrowotnej, którą wykorzystuje w żywieniu indywidualnym i grupowym dostosowanym do wieku, płci, stanu fizjologicznego oraz stanu zdrowia. Potrafi wykorzystywać zdobytą wiedze do prowadzenia doradztwa żywieniowego indywidualnego a także edukacji żywieniowej poszczególnych grup. Potrafi rozpoznać i dokonać korekty sposobu żywienia osób z nieprawidłową masą ciała czy występowaniem wybranych zaburzeń o charakterze przewlekłym. Posiada umiejętność zastosowania metod oceny sposobu żywienia i stanu odżywienia pojedynczych osób i różnych grup populacyjnych. Umie zastosować metody epidemiologii żywieniowej i przygotowywać jadłospisy oraz potrawy zgodnie z wytycznymi danych diet. Absolwent posiada umiejętności w zakresie dokonywania pomiarów i obserwacji zjawisk chemicznych mających miejsce w procesie produkcji żywności oraz pracy urządzeń przemysłu spożywczego. Uzyskane wyniki potrafi opisać i poddać analizie w stopniu pozwalającym na kontrolę procesów technologicznych. Potrafi dokonywać analiz żywności z zakresu fizykochemii, sensoryki, mikrobiologii i toksykologii mających na celu kontrolę jakości i bezpieczeństwa żywności. Potrafi ocenić wpływ poszczególnych procesów produkcyjnych technologii żywności na wartość produktów pod względem jakości oraz parametrów odżywczych czy dodatkowych nadających jej znamiona żywności specjalnego przeznaczenia. W oparciu o aktualne akty prawne z zakresu bezpieczeństwa żywności potrafi identyfikować krytyczne punkty kontroli niezbędne do nadzoru procesu produkcji żywności na każdym etapie. Potrafi przygotowywać dokumentację dobrej praktyki produkcyjnej i dobrej praktyki higienicznej (GMP/GHP) oraz analizy krytycznych punktów kontrolnych (księga HACCP). Ponadto potrafi wyznaczyć optymalne warunki produkcji oraz oszacować parametry eksploatacyjne maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego. Potrafi formułować cele i hipotezy badawcze. Absolwent potrafi planować i realizować wielokierunkową działalności związaną z doradztwem żywieniowym zgodnie z obowiązującymi zasadami a także poszerzonymi o znajomość ekonomiki, zarządzania i organizacji produkcji żywności oraz obrotu żywnością. Potrafi udzielić pierwszej pomocy przedmedycznej.

Kompetencje

Absolwent studiów pierwszego stopnia dietetyki i jakości żywności rozumie potrzebę ciągłego uczenia się i podnoszenia umiejętności zawodowych oraz osobistych, ponadto wie kiedy zwrócić się do innych specjalistów. Działa w sposób przedsiębiorczy, a także ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za bezpieczne użytkowanie sprzętu technicznego, prowadzenie doradztwa żywieniowego czy nadzoru nad jakością i bezpieczeństwem żywności. Potrafi współdziałać i pracować w zespole przyjmując w nim różne funkcje, jak również posiada umiejętność samodzielnego rozwiązywania problemów. Ponadto jest wrażliwy na estetykę, autentyczność oraz jakość i bezpieczeństwo działań podejmowanych w zakresie rozwoju technologii żywności przy zachowaniu dobrostanu środowiska naturalnego.

Perspektywy zawodowe i perspektywy rozwoju

Absolwent studiów I stopnia na kierunku Dietetyka i jakość żywności (w zależności od wybranej specjalności) posiada kompetencje do:

• pracy jako specjalista w zakresie przetwarzania, utrwalania, przechowywania i kontroli jakości oraz bezpieczeństwa żywności w różnych działach przemysłu spożywczego jak np. cukrownie, słodownie, browary, drożdżownie, gorzelnie, winiarnie, piekarnie oraz w zakładach chłodniczych, przetwórstwa mleka i mięsa, zbożowych, przemysłu ziemniaczanego, zakładach zajmujących się produkcją żywności specjalnego przeznaczenia (żywności medycznej, dla niemowląt, suplementów diety) i innych.,

• pracy w zakładach żywienia zbiorowego, publicznych i niepublicznych zakładach opieki zdrowotnej oraz prowadzenie doradztwa żywieniowego indywidualnego,

• prowadzenia edukacji żywieniowej,

• pracy w zakładach dostarczających żywność do różnych odbiorców (firmy cateringowe),

• pracy w placówkach kontroli jakości i laboratoriach analizy żywności,

• pracy w przedsiębiorstwach, instytucjach i organizacjach zajmujących się przetwórstwem, kontrolą, obrotem żywności oraz dietetyką i żywieniem człowieka,

• przygotowania jadłospisów i potraw zgodnie z wytycznymi danych diet,

• oceny stopnia i stanu odżywienia organizmu,

• posługiwania się techniką komputerową w sterowaniu procesami technologicznymi oraz zarządzaniu przedsiębiorstwem,

• kontynuacji nauki na studiach II-go stopnia.

studia drugiego stopnia

Efekty uczenia się zatwierdzone przez Senat Politechniki Opolskiej, uchwała nr 255 z dnia 19 kwietnia 2023r.